食品科学2020，Vol.41Issue(6)：31-35,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190420-271
酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控
Regulatory Effect of Acidification Rate on Soy Protein Isolate Gels Induced by Glucono-δ-Lactone
摘要
关键词
大豆分离蛋白/凝胶/保温温度/酸化速率/结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
李倩如,熊瑶,林嘉诺,叶倩,缪松,张龙涛,郑宝东..酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控[J].食品科学,2020,41(6):31-35,5.基金项目
中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心项目(KXGH17001) （KXGH17001）
国家自然科学基金海外及港澳学者合作研究基金项目(31628016) （31628016）
福建省对外合作项目(2018I0003) （2018I0003）
福建省区域发展项目(2018N3001) （2018N3001）
