食品科学2020，Vol.41Issue(6)：64-71,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190217-085
乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响
Biochemical Characteristics of Rice Flour Sourdough Fermented by Lactic Acid Bacteria and Its Effects on Steaming Characteristics of Steamed Bread
摘要
关键词
胞外多糖/融合魏斯氏菌/流变特性/米粉馒头/微结构/蒸制特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴玉新,陈佳芳,马子琳,武盟,汤晓娟,张宾乐,郑建仙,黄卫宁,李宁..乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响[J].食品科学,2020,41(6):64-71,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31071595 （）
31571877) （）
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福建省“百人计划”项目(2017022) （2017022）
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592) （2011B090400592）
比利时国际合作项目(BE110021000) （BE110021000）
