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蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响

张海璐 黄翔 杨燃 安凤平 艾明艳 黄群

食品科学2020，Vol.41Issue(8)：8-13,6.
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食品科学2020，Vol.41Issue(8)：8-13,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190618-211

蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响

Effect of Protein Oxidation on Rheological and Gelation Properties of Mutton Batters

张海璐 1黄翔 1杨燃 1安凤平 1艾明艳 2黄群1

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
  • 2. 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 843300
  • 折叠

摘要

关键词

蛋白质氧化/羊肉糜/肌原纤维蛋白/流变特性/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张海璐,黄翔,杨燃,安凤平,艾明艳,黄群..蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响[J].食品科学,2020,41(8):8-13,6.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31760465) （31760465）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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