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香菇粉对干脆面面团流变特性及其油脂含量和分布的影响

张艳荣 马宁鹤 刘婷婷 张闪闪 徐新乐 王大为

食品科学2020，Vol.41Issue(10)：47-52,6.
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食品科学2020，Vol.41Issue(10)：47-52,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191217-194

香菇粉对干脆面面团流变特性及其油脂含量和分布的影响

Effect of Micronized Shiitake Powder on Dough Rheological Properties and Oil Content and Distribution of Crisp Instant Noodles

张艳荣 1马宁鹤 2刘婷婷 1张闪闪 3徐新乐 1王大为4

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118
  • 2. 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,吉林长春 130118
  • 3. 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林长春 130118
  • 4. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林长春 130118
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摘要

关键词

香菇粉/干脆面面团/流变特性/油脂分布

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张艳荣,马宁鹤,刘婷婷,张闪闪,徐新乐,王大为..香菇粉对干脆面面团流变特性及其油脂含量和分布的影响[J].食品科学,2020,41(10):47-52,6.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400204) （2018YFD0400204）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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