食品科学2020，Vol.41Issue(13)：61-68,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191128-280
加热温度对麻鸭肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响
Effect of Heating Temperature on Myofibrillar Protein Structure and Gel Properties of Sheldrake Breast Muscle
摘要
关键词
麻鸭/肌原纤维蛋白/二级结构/热诱导凝胶/拉曼光谱分类
轻工纺织引用本文复制引用
王正雯,田宏伟,周富裕,张志芳,何俊,孙杨赢,曹锦轩,潘道东..加热温度对麻鸭肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响[J].食品科学,2020,41(13):61-68,8.基金项目
宁波市公益性项目(2019C10017) （2019C10017）
浙江省重点研发计划项目(2019C02085) （2019C02085）
国家水禽产业技术体系加工与副产物综合利用岗位科学家基金项目(CRAS-42-25) （CRAS-42-25）
