食品科学2020，Vol.41Issue(14)：15-22,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190620-232
海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理
Mechanism Underlying Protein Changes during Processing and Gelation of Sea Bass Surimi
摘要
关键词
鱼糜凝胶/加工过程/理化性质/二级结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘芳芳,林婉玲,李来好,吴燕燕,杨少玲,黄卉,杨贤庆,林织..海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理[J].食品科学,2020,41(14):15-22,8.基金项目
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