食品科学2020，Vol.41Issue(14)：23-29,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190619-218
蛋白质用量对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响
Effects of Protein Concentration on Emulsion Properties before Whipping and Whipping Properties of Butter-Based Whipping Cream
摘要
关键词
黄油基淡奶油/蛋白质用量/脂肪部分聚结率/搅打起泡率/泡沫稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
代克克,陈碧芬,黄丽华,蔡勇建,赵秀杰,邓欣伦,赵谋明,赵强忠..蛋白质用量对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响[J].食品科学,2020,41(14):23-29,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400803) （2016YFD0400803）
国家自然科学基金面上项目(31571883) （31571883）
