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蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响

马薇薇李文钊魏敬田苗苗陈欢阮美娟

食品科学2020，Vol.41Issue(14)：30-35,6.

食品科学2020，Vol.41Issue(14)：30-35,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190619-224

Effect of Egg White Powder on the Characteristics of Proso Millet-Wheat Flour Dough and Steamed Bread

马薇薇 ¹李文钊 ¹魏敬 ¹田苗苗 ¹陈欢 ¹阮美娟¹

作者信息

蛋清粉/糜米粉/小麦粉/面团特性/馒头品质

轻工纺织

马薇薇,李文钊,魏敬,田苗苗,陈欢,阮美娟..蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响[J].食品科学,2020,41(14):30-35,6.

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400704-3) （2017YFD0400704-3）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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