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不同品牌郫县豆瓣品质指标分析

范智义 邓维琴 李恒 杨国华 李洁芝 周志帅 陈功

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(13)：230-236,7.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(13)：230-236,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023629

不同品牌郫县豆瓣品质指标分析

Quality analysis of eight commercial Pixian broad bean-chili pastes

范智义 1邓维琴 1李恒 1杨国华 2李洁芝 3周志帅 3陈功4

作者信息

  • 1. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川 成都,611130
  • 2. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川 眉山,620030
  • 3. 成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司,四川 成都,611730
  • 4. 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,四川 成都,611730
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摘要

关键词

郫县豆瓣/品质指标/生物胺/挥发性物质

引用本文复制引用

范智义,邓维琴,李恒,杨国华,李洁芝,周志帅,陈功..不同品牌郫县豆瓣品质指标分析[J].食品与发酵工业,2020,46(13):230-236,7.

基金项目

典型川菜调味品产业化关键技术研究与示范(2019YFN0018) （2019YFN0018）

郫县豆瓣微生物菌种资源发掘利用与高效安全生产工艺示范(2018-YF09-00036-SN) （2018-YF09-00036-SN）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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