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冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响

张博钦 尤雅 成池芳 段长青 燕国梁

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：19-27,9.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：19-27,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023928

冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响

Effects of inoculating Torulaspora delbrueckii at the stage of cold maceration on the content of volatile compounds and biogenic amines in wine

张博钦 1尤雅 2成池芳 1段长青 2燕国梁3

作者信息

  • 1. 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研发中心,北京,100083
  • 2. 农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京,100083
  • 3. 新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆 昌吉,832200
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摘要

关键词

冷浸渍/戴尔有孢圆酵母/葡萄酒/生物胺/香气成分

引用本文复制引用

张博钦,尤雅,成池芳,段长青,燕国梁..冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(14):19-27,9.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29) （CARS-29）

新疆十三五重大专项"新疆特色酒庄葡萄酒酿造技术集成与产品开发"(2017A01001-3) （2017A01001-3）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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