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冻结方式对油条中淀粉特性的影响

雷萌萌 贾若南 黄婉婧 艾志录 潘治利 黄忠民

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：60-64,69,6.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：60-64,69,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023573

冻结方式对油条中淀粉特性的影响

Effect of freezing mode on starch properties in fried dough sticks

雷萌萌 1贾若南 2黄婉婧 3艾志录 4潘治利 1黄忠民2

作者信息

  • 1. 河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州,450002
  • 2. 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,河南 郑州,450002
  • 3. 农业部大宗粮食加工重点实验室,河南 郑州,450002
  • 4. 河南省冷链食品工程技术研究中心,河南 郑州,450002
  • 折叠

摘要

关键词

速冻油条/冻结方式/微观结构/淀粉特性

引用本文复制引用

雷萌萌,贾若南,黄婉婧,艾志录,潘治利,黄忠民..冻结方式对油条中淀粉特性的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(14):60-64,69,6.

基金项目

国家重点研发计划资助(2018YFD0400605) （2018YFD0400605）

国家重点研发计划资助(2018YFD0400502) （2018YFD0400502）

河南省重大科技专项项目(151100110100) （151100110100）

郑州市科技重大专项项目(174PZDZX576) （174PZDZX576）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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