食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：77-84,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024099
百香果皮果胶的分子特征及Ca2+与Zn2+致流变变化的研究
Study on molecular properties and Ca2 + and Zn2 + induced rheological changes of passion fruit peel pectin
摘要
关键词
百香果皮/果胶/流变特性/钙离子/锌离子/单糖组成/分子质量引用本文复制引用
丁宁,艾连中,赖凤羲,张汇,宋子波..百香果皮果胶的分子特征及Ca2+与Zn2+致流变变化的研究[J].食品与发酵工业,2020,46(14):77-84,8.基金项目
上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152) （2019-02-08-00-07-F01152）
上海食品微生物工程技术研究中心(19DZ2281100) （19DZ2281100）
