食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(14)：85-90,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023398
γ-聚谷氨酸对面条面团流变学特性和微观结构的影响
Effect of poly-γ-glutamic acid on rheological properties and microstructure of noodle dough
摘要
关键词
γ-聚谷氨酸/面条面团/面条/流变学特性/微观结构/水分迁移引用本文复制引用
刘芳,皇高峰,王青,张继冉,徐淑霞,张世敏,吴坤..γ-聚谷氨酸对面条面团流变学特性和微观结构的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(14):85-90,6.基金项目
河南省高等学校重点科研项目(19A180017) （19A180017）
