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糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性

张敏 涂宗财 王辉 刘俊 胡月明

食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：16-22,7.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：16-22,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.003

糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性

Study on the sensitization of glycated parvalbumin from Alaska pollock during simulated digestion

张敏 1涂宗财 1王辉 2刘俊 3胡月明1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 ,江西 南昌 330047
  • 2. 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心 ,江西 南昌 330022
  • 3. 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心 ,江西 南昌 330022
  • 折叠

摘要

关键词

鳕鱼/小清蛋白/糖基化/体外模拟消化/致敏性/结构

引用本文复制引用

张敏,涂宗财,王辉,刘俊,胡月明..糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性[J].食品与机械,2020,36(6):16-22,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(编号:31960457) （编号:31960457）

江西省重点研发计划项目(编号:20192ACB60005) （编号:20192ACB60005）

国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-45) （编号:CARS-45）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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