|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与机械|锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理

锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理

孙路 黄群 唐道邦 陈树鹏 程镜蓉

食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：23-27,49,6.
✕
食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：23-27,49,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.004

锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理

Effect of hammering process on gel properties of beef gel

孙路 1黄群 2唐道邦 3陈树鹏 1程镜蓉2

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院 ,福建 福州 350002
  • 2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,广东 广州 510610
  • 3. 广东省农产品加工重点实验室 ,广东 广州 510610
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉糜/凝胶特性/打浆/捶打

引用本文复制引用

孙路,黄群,唐道邦,陈树鹏,程镜蓉..锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理[J].食品与机械,2020,36(6):23-27,49,6.

基金项目

广东省现代农业产业技术体系创新团队(编号:2019KJ114) （编号:2019KJ114）

广东省科技计划项目(编号:2017A040405036) （编号:2017A040405036）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文