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微波加热下食品美拉德反应研究进展

许海侠 程裕东 金银哲

食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：214-219,6.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(6)：214-219,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.039

微波加热下食品美拉德反应研究进展

Research progress of Maillard reaction in food under microwave heating

许海侠 1程裕东 2金银哲3

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院 ,上海 201306
  • 2. 上海海洋大学食品热加工工程中心 ,上海 201306
  • 3. 上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 ,上海 201306
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摘要

关键词

微波加热/美拉德反应/影响因素/分析方法/食品中应用

引用本文复制引用

许海侠,程裕东,金银哲..微波加热下食品美拉德反应研究进展[J].食品与机械,2020,36(6):214-219,6.

基金项目

上海高校知识服务平台项目(编号:ZF1206) （编号:ZF1206）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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