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肌原纤维蛋白磷酸化工艺及多酚协同磷酸化对蛋白凝胶特性的影响

张典 陈金玉 张坤生 任云霞 尚坤 吴鹏

中国食品学报2020，Vol.20Issue(7)：108-117,10.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(7)：108-117,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.07.014

肌原纤维蛋白磷酸化工艺及多酚协同磷酸化对蛋白凝胶特性的影响

Phosphorylation of Myofibrillar Proteins and the Effect of Polyphenols Synergistic Phosphorylation on Proteinaceous Gel Properties

张典 1陈金玉 1张坤生 1任云霞 1尚坤 1吴鹏1

作者信息

  • 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室 天津 300134
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摘要

关键词

肌原纤维蛋白/磷酸化/优化/多酚/凝胶特性

引用本文复制引用

张典,陈金玉,张坤生,任云霞,尚坤,吴鹏..肌原纤维蛋白磷酸化工艺及多酚协同磷酸化对蛋白凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2020,20(7):108-117,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(31671873,31701612) （31671873,31701612）

国家重点研发计划项目(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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