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真空低温蒸煮技术对鲟鱼鱼堡冷藏品质的影响

冯秋凤 高瑞昌 赵元晖 曾名湧 唐淑玮 陈依萍

中国食品学报2020，Vol.20Issue(7)：134-142,9.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(7)：134-142,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.07.017

真空低温蒸煮技术对鲟鱼鱼堡冷藏品质的影响

The Effect of Sous Vide on the Cold Storage Quality of Sturgeon Fish Steak

冯秋凤 1高瑞昌 2赵元晖 1曾名湧 1唐淑玮 1陈依萍1

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
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摘要

关键词

鲟鱼/鱼堡/真空低温蒸煮技术/加热温度/品质变化

引用本文复制引用

冯秋凤,高瑞昌,赵元晖,曾名湧,唐淑玮,陈依萍..真空低温蒸煮技术对鲟鱼鱼堡冷藏品质的影响[J].中国食品学报,2020,20(7):134-142,9.

基金项目

山东省重点研发项目(2017GHY15128) （2017GHY15128）

现代农业产业技术体系专项(CARS-46) （CARS-46）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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