食品科学2020，Vol.41Issue(15)：72-78,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190627-365
滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响
Effect of Tumbling on the Quality of Beef Brined Ham
摘要
关键词
牛肉盐水火腿/滚揉腌制/质构/微观结构/出品率分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵改名,银峰,祝超智,焦阳阳,李珊珊,李佳麒,王可,祝远魁..滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响[J].食品科学,2020,41(15):72-78,7.基金项目
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) （CARS-37）
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）
酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发项目(18B550006) （18B550006）
