食品科学2020，Vol.41Issue(15)：288-294,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190815-158
肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展
Mechanism of the Interaction of Muscle Proteins with Flavor Compounds and Factors Influencing It: A Review
摘要
关键词
肌肉蛋白/风味物质/相互作用机制/蛋白质结构/影响因素分类
轻工纺织引用本文复制引用
殷小钰,刘昊天,邹汶蓉,孔保华,陈倩..肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展[J].食品科学,2020,41(15):288-294,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972139) （31972139）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495) （31601495）
东北农业大学"青年才俊"基金资助项目(18QC56) （18QC56）
