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高水分环境条件下普通和蜡质大麦淀粉不同比例复配体系的功能性质

赵神彳 李鑫 刘骞 孔保华 胡公社

食品科学2020，Vol.41Issue(16)：8-14,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(16)：8-14,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190704-054

高水分环境条件下普通和蜡质大麦淀粉不同比例复配体系的功能性质

Functional Properties of Normal and Waxy Barley Starch Blends with Various Mass Ratios in Excess Water

赵神彳 1李鑫 1刘骞 1孔保华 1胡公社2

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
  • 2. 美国农业部-农业研究局,国家杂粮和马铃薯种质资源研究中心,美国 爱达荷 亚伯丁 83210
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摘要

关键词

普通大麦淀粉/蜡质大麦淀粉/淀粉复配物/功能特性/冻融稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵神彳,李鑫,刘骞,孔保华,胡公社..高水分环境条件下普通和蜡质大麦淀粉不同比例复配体系的功能性质[J].食品科学,2020,41(16):8-14,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671788) （31671788）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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