不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析OA北大核心CSTPCD
Differences in the Antioxidant Activities and Volatile Components of Toona sinensis from Different Regions
测定并评价不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的组成情况,为香椿高品质产品加工及其产业化开发提供参考.采用常规理化方法测定香椿中总黄酮、总多酚、总生物碱、总皂苷、粗多糖、可溶性蛋白含量以及DPPH.清除活性、OH·清除活性,并进行相关性及主成分分析;采用顶空固相微萃取(SPME)与气质联用仪(GC-MS)检测香椿挥发性成分,并结合相对气味活度值(ROAV)分析其主体挥发性成分.结果 显示,12个产地香椿中总黄酮和总多酚含量趋势基本一致,云南香椿含量均最高.香椿总皂苷含量与DPPH.清除率之间相关系数为0.475、总黄酮和总多酚含量与OH.清除率之间相关系数分别为0.606和0.729,表现出一定的量效关系,是主要抗氧化活性基础物质.12个产地香椿中共检出229种挥发性成分,其中贵州59种、云南80种、四川73种、广西41种、湖南84种、浙江73种、山西54种、安徽69种、湖北82种、河南55种、山东52种、河北53种.各产地检出的主体挥发性成分主要为2-己烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、己醛、β-紫罗兰酮和α-蒎烯等.各产地香椿样品中抗氧化活性及挥发性成分既有一定的相似性,也有较大的差异,呈现其各自独特品质及风味.
王晓敏;史冠莹;王赵改;张乐;程菁菁;蒋鹏飞;赵丽丽;王旭增
河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008
香椿抗氧化活性物质挥发性成分主成分分析相对气味活度值
《现代食品科技》 2020 (7)
271-281,11
河南省科技创新杰出青年计划项目(184100510010)河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ24)河南省农业科学院杰出青年科技基金(2019JQ06)
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