食品工业科技2020，Vol.41Issue(15)：315-322,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.049
蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展
Progress in Effects of Protein Oxidation on Meat Quality and Its Control Methods
摘要
关键词
蛋白氧化/蛋白结构/凝胶性质/肉品品质/饲养措施/加工措施/包装与贮运措施分类
轻工纺织引用本文复制引用
叶凤凌,周敏之,池玉闽,贾利蓉,董怡..蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展[J].食品工业科技,2020,41(15):315-322,8.基金项目
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金(PRKX2017208) （PRKX2017208）
川菜发展研究中心项目(CC17207). （CC17207）
