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臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响

李文协 牟伟丽 郭晓华 李学鹏 刘慈坤 王金厢 朱文慧 徐永霞 仪淑敏 励建荣 李婷婷

食品工业科技2020，Vol.41Issue(16)：7-15,9.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(16)：7-15,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.002

臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响

Effects of Ozone Water Rinsing on the Qualities and Oxidation of Surimi Myofibrillar Proteins of Spanish Mackerel Surimi

李文协 1牟伟丽 2郭晓华 3李学鹏 1刘慈坤 1王金厢 1朱文慧 1徐永霞 1仪淑敏 1励建荣 1李婷婷4

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 2. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台265600
  • 3. 山东美佳集团有限公司,山东日照276815
  • 4. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连116600
  • 折叠

摘要

关键词

臭氧水漂洗/鲅鱼鱼糜/色泽/风味/蛋白氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李文协,牟伟丽,郭晓华,李学鹏,刘慈坤,王金厢,朱文慧,徐永霞,仪淑敏,励建荣,李婷婷..臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响[J].食品工业科技,2020,41(16):7-15,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771999,31571868) （31771999,31571868）

辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133). （XLYC1807133）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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