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加工工艺对芷江鸭挥发性风味成分的影响

龚姚谦 刘红梅 罗凤莲 刘焱

食品与机械2020，Vol.36Issue(7)：194-200,7.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(7)：194-200,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.039

加工工艺对芷江鸭挥发性风味成分的影响

Effect of processing technology on the volatile flavor components of Zhijiang duck

龚姚谦 1刘红梅 2罗凤莲 3刘焱1

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
  • 2. 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128
  • 3. 芷江侗族自治县农业农村局,湖南芷江419100
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摘要

关键词

芷江鸭/挥发性风味物质/气质联用/主成分分析

引用本文复制引用

龚姚谦,刘红梅,罗凤莲,刘焱..加工工艺对芷江鸭挥发性风味成分的影响[J].食品与机械,2020,36(7):194-200,7.

基金项目

湖南省创新平台与人才计划项目(编号:2019NK4033) （编号:2019NK4033）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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