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毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究

陈玉茹 杨静 黄苏红 程轶群 黄明

食品工业科技2020，Vol.41Issue(18)：157-163,169,8.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(18)：157-163,169,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.18.025

毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究

Optimization of Process for Rehydrated Beef Tripe and Researches on Changes of Its Water Distribution and Histology

陈玉茹 1杨静 2黄苏红 1程轶群 1黄明1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心,江苏南京210095
  • 2. 南京黄教授食品科技有限公司,江苏南京211225
  • 折叠

摘要

关键词

毛肚/涨发/响应面/水分分布/组织结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈玉茹,杨静,黄苏红,程轶群,黄明..毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究[J].食品工业科技,2020,41(18):157-163,169,8.

基金项目

国家重点研发计划(2016YFD040040303). （2016YFD040040303）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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