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VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响

于梦丹 祝婷婷 苏沛 毕艳兰 刘伟 袁方博

食品科学2020，Vol.41Issue(18)：21-26,6.
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食品科学2020，Vol.41Issue(18)：21-26,6.

VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响

VE Loss and Its Effect on the Quality and Stability of Palm Oil during Frying

于梦丹 1祝婷婷 2苏沛 2毕艳兰 1刘伟 1袁方博1

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001
  • 2. 中储粮油脂工业东莞有限公司,广东 东莞 523147
  • 折叠

摘要

关键词

煎炸油/VE/损耗/稳定性/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

于梦丹,祝婷婷,苏沛,毕艳兰,刘伟,袁方博..VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响[J].食品科学,2020,41(18):21-26,6.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671818) （31671818）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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