食品科学2020，Vol.41Issue(18)：42-50,9.
苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响
Effect of Alfalfa Ice Structuring Proteins on Quality and Structure of Frozen Wet Gluten
摘要
关键词
苜蓿冰结构蛋白/冷冻湿面筋/可冻结水含量/蛋白分子质量/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
曲敏,吴征,杜婷婷,朱秀清,陈凤莲,李凌俐,卢曼曼..苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响[J].食品科学,2020,41(18):42-50,9.基金项目
黑龙江省科技重大专项(2019ZX08B02) （2019ZX08B02）
哈尔滨商业大学科学基金项目(18XN073) （18XN073）
黑龙江省教育厅科研项目(2018-KYYWF-0669) （2018-KYYWF-0669）
