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κ-卡拉胶/K+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响

汤嘉慧郭全友邹咪谢晨熊泽语包海蓉

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(16)：86-92,7.

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(16)：86-92,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023796

Effects of κ-carrageenan/K+gel system on surimi gel properties and rheology

汤嘉慧 ¹郭全友 ²邹咪 ¹谢晨 ¹熊泽语 ¹包海蓉¹

作者信息

κ-卡拉胶/K+/鱼糜凝胶/凝胶特性/流变

汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语,包海蓉..κ-卡拉胶/K+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(16):86-92,7.

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2018M04) （东海水产研究所）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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