草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用OA北大核心CSCDCSTPCD
The Interactions of Myofibrillar Protein with Characteristic Fishy Odor Compounds in Grass Carp
为了探究草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用,本文建立肌原纤维蛋白-腥味物质(己醛、庚醛、辛醛和壬醛)相互作用体系,采用顶空-气相色谱-质谱联用法分析腥味物质与肌原纤维蛋白的结合能力、分子间作用力,结合差示扫描量热法、紫外、荧光和拉曼光谱等技术分析结合后肌原纤维蛋白热稳定性、二级结构的变化.结果表明,肌原纤维蛋白与选定的4种特征醛类腥味物质的结合能力随着醛类物质链长的增加而增加,并且醛类物质的存在使蛋白质分子结构展开,α-螺旋转变成 β-折叠…查看全部>>
徐永霞;王瑞;赵佳美;周晓;李学鹏;仪淑敏;米红波;励建荣
渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013西南大学食品科学学院 重庆 400715渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
肌原纤维蛋白腥味物质结合作用顶空-气相色谱-质谱蛋白构象
《中国食品学报》 2020 (8)
76-83,8
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701631,31771999)中国博士后基金面上项目(2016M602635)辽宁省博士启动基金项目(20170520347)大学生创新项目(201746)
评论