降亚硝酸盐乳酸菌筛选及榨菜汁发酵性能评价OA北大核心CSCDCSTPCD
Screening of Nitrite-degrading Lactobacillus Strains and Evaluation of Fermentation Performance in Pickled Mustard
高盐、亚硝酸盐含量超标是榨菜生产中常见的问题.筛选降亚硝酸盐乳酸菌,评价其对发酵榨菜性能的影响,是提高榨菜安全和品质的有效方法之一.通过初步筛选,获得多株具降亚硝酸盐能力的乳酸菌菌株,其中植物乳杆菌ZJ316、LZ227和ZFM228有较强的亚硝酸盐降解能力,降解率高于93％.植物乳杆菌ZJ316在榨菜汁培养基中(含4％NaCl)产酸能力最强,产酸速度最快,培养24 h的发酵液pH值降至4.10,可滴定酸度达0.14％.GC-MS分析表明,植物乳…查看全部>>
郦萍;陈晓镇;周青青;顾青
浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018
乳酸菌亚硝酸盐榨菜汁发酵
《中国食品学报》 2020 (8)
新型双肽乳酸菌细菌素PLNC8抗菌靶点及分子作用机制研究
140-146,7
国家重点研发计划项目子课题(2016YFD0400405-3)国家自然科学基金项目(31871775,31972974)中国工程院院地合作项目(2019-ZJ-JS-02)
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