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面条加工过程中蛋白质组分的变化规律

李翠翠陆啟玉马宇翔闫慧丽刘紫鹏

中国食品学报2020，Vol.20Issue(8)：176-182,7.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(8)：176-182,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.08.021

The Change Regulation of Protein Compontents in Noodle Processing

李翠翠 ¹陆啟玉 ²马宇翔 ¹闫慧丽 ¹刘紫鹏¹

作者信息

面条加工/蛋白质组分/巯基/二硫键

李翠翠,陆啟玉,马宇翔,闫慧丽,刘紫鹏..面条加工过程中蛋白质组分的变化规律[J].中国食品学报,2020,20(8):176-182,7.

国家自然科学基金项目(21276065) （21276065）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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