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离子强度对乌鳢胶原蛋白短肽聚集结构及理化特性的作用

刘炜熹孙卫东张业辉张友胜焦文娟黄利华

现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：65-72,8.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：65-72,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0117

离子强度对乌鳢胶原蛋白短肽聚集结构及理化特性的作用

Effect of Ionic Strength on Aggregation Structure and Physicochemical Properties of Collagen Peptide of Channa argus

刘炜熹 ¹孙卫东 ²张业辉 ²张友胜 ¹焦文娟 ¹黄利华¹

作者信息

1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
2. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004
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摘要

关键词

胶原蛋白肽/离子强度/自组装/微观结构/理化特性

引用本文复制引用

刘炜熹,孙卫东,张业辉,张友胜,焦文娟,黄利华..离子强度对乌鳢胶原蛋白短肽聚集结构及理化特性的作用[J].现代食品科技,2020,36(8):65-72,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972021),广东省自然科学基金重点项目(2018B0303110006),广东省国际合作项目(2018A050506048),广东省重点研发项目(2019B020212003),广东省促进经济高质量发展专项(MEPP[2019]A38),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2019KJ117),广东省农科院人才项目(R2018PY-JX002),广东省教育厅科技项目(2017GKSCX057) （31972021）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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