现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：220-224,280,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0625
大豆高压短时蒸煮显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率
High-pressure Short-duration Steaming of Soybean Significantly Enhances the Degradation Rate and Reduces the Content of Secondary Precipitates of Soy Sauce
摘要
关键词
酱油/二次沉淀/高压短时蒸煮/大豆/蛋白质引用本文复制引用
胡锋,区晓鸣,周华林..大豆高压短时蒸煮显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率[J].现代食品科技,2020,36(8):220-224,280,6.基金项目
中山市重大科技专项项目(2018A1007) （2018A1007）
