小米曲奇预拌粉配方的优化OA北大核心CSTPCD

以预糊化小米粉为主要原材料,研制小米曲奇预拌粉.通过单因素试验,研究小米粉添加量、吉士粉添加量、奶粉添加量、泡打粉添加量、糖粉添加量对小米曲奇感官评分和硬度的影响.采用Box-Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,以感官评分和硬度为评判指标,优化小米曲奇预拌粉配方.优化后配方为:小米粉60.00 g、低筋面粉40.00g、吉士粉6.50g、泡打粉1.00g、糖粉45.00g、奶粉8.00g.在此条件下小米曲奇的理论感官评分为95.04分、硬度为510.11 g.在此配方下制作的小米曲奇呈棕黄色,与市售黄油曲奇相比,具有独特的小米香气和风味.预拌粉降低了小米曲奇制作的专业性、技术性,提高生产效率,利于生产品质稳定、健康味美的小米曲奇产品.