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鱼糜制品加热过程中过熟味的特征风味成分解析

杨姣安玥琦陈雨欣尹涛尤娟刘茹熊善柏陈加平胡杨

现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：265-280,16.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：265-280,16.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0169

Characterization of Odorant Components in Surimi Products with Warmed-over Flavor during the Heating Process

杨姣 ¹安玥琦 ¹陈雨欣 ¹尹涛 ¹尤娟 ¹刘茹 ¹熊善柏 ¹陈加平 ¹胡杨¹

作者信息

水浴加热/鱼糜制品/过熟味/感官评价/电子鼻/挥发性风味组分

杨姣,安玥琦,陈雨欣,尹涛,尤娟,刘茹,熊善柏,陈加平,胡杨..鱼糜制品加热过程中过熟味的特征风味成分解析[J].现代食品科技,2020,36(8):265-280,16.

国家重点研发计划项目(2018YFD0901003) （2018YFD0901003）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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