腌鱼腌制过程中挥发性成分的变化分析OA北大核心CSTPCD
Analysis of Volatile Compounds Changes of Cured Fish during the Curing Process
本文采用电子鼻和气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对使用不同用量料酒腌制后的禾花鱼、罗非鱼和金丝鱼进行挥发性成分的变化分析.结果 表明:料酒添加量由0％增加至6％的过程中,三种腌制鱼鱼肉的整体风昧轮廓变化相似,氮氧化合物、甲基类化合物和无机硫化物的响应值均呈增大趋势.在腌制过程中,利用GC-IMS鉴定出三种鲜鱼共同风味物质为正辛醛、壬醛、乙酸乙酯(单体)和正戊…查看全部>>
庞一扬;余远江;袁桃静;赵笑颍;江虹锐;刘小玲
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004
电子鼻气相-离子迁移谱(GC-IMS)腌制风味
《现代食品科技》 2020 (8)
281-289,9
国家重点研发计划项目(2018YFD0400105)国家重点研发计划项目(2018YFD0901003)
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