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酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析

孙利林 李立郎 胡萍 田亚 麻颖垚 袁再顺

现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：299-306,193,9.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(8)：299-306,193,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0044

酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析

Analysis of Microbial Community structure and Flavor Composition of Maotai-flavor Daqu

孙利林 1李立郎 2胡萍 1田亚 1麻颖垚 1袁再顺1

作者信息

  • 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
  • 2. 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州贵阳550014
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摘要

关键词

酱香型白酒/大曲/挥发性风味成分/微生物多样性

引用本文复制引用

孙利林,李立郎,胡萍,田亚,麻颖垚,袁再顺..酱香型白酒大曲的微生物菌群结构及风味成分分析[J].现代食品科技,2020,36(8):299-306,193,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31460444) （31460444）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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