肉类研究2020，Vol.34Issue(6)：8-13,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20191206-300
离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
Effect of Ionic Strength on the Emulsification Characteristics of Pork Collagen before and after Cooking
摘要
关键词
离子强度/猪肉胶原蛋白/乳化特性/溶解度分类
轻工纺织引用本文复制引用
祝超智,李珊珊,崔文明,赵改名,李佳麒,银峰,焦阳阳,唐颖达..离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响[J].肉类研究,2020,34(6):8-13,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701626) （31701626）
