肉类研究2020，Vol.34Issue(6)：45-51,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20200427-106
生姜和辣椒及其活性组分对卤煮牛肉中杂环胺生成的影响
Effects of Ginger and Chili Pepper as well as Their Bioactive Components on the Formation of Heterocyclic Amines in Stewed Beef
摘要
关键词
生姜/辣椒/6-姜酚/辣椒素/卤煮牛肉/杂环胺分类
轻工纺织引用本文复制引用
李雨竹,汪永,谢婷婷,郑威,刘兴运,徐宝才,蔡克周..生姜和辣椒及其活性组分对卤煮牛肉中杂环胺生成的影响[J].肉类研究,2020,34(6):45-51,7.基金项目
安徽省科技重大项目(1803070119) （1803070119）
