肉类研究2020，Vol.34Issue(6)：72-79,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20200506-113
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响
Effects of Different Cooking Methods on Physicochemical, Sensory and Flavor Quality of Dry Cured Ham
苏伟 1王涵钰 1母应春 1母雨 1姜丽 1郑璞 1赵驰1
作者信息
- 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025
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摘要
关键词
干腌火腿/烹饪方式/理化特性/风味品质/偏最小二乘回归分类
轻工纺织引用本文复制引用
苏伟,王涵钰,母应春,母雨,姜丽,郑璞,赵驰..不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响[J].肉类研究,2020,34(6):72-79,8.
