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鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展

余璐涵 陈旭 蔡茜茜 杜明 吴金鸿 黄建联 汪少芸

食品与机械2020，Vol.36Issue(8)：1-8,8.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(8)：1-8,8.DOI:10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.08.001

鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展

Research progress of change rules in freezing denaturation of surimi protein and its regulatory methods

余璐涵 1陈旭 1蔡茜茜 1杜明 2吴金鸿 3黄建联 4汪少芸5

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108
  • 2. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240
  • 4. 福建安井食品股份有限公司,福建厦门 361022
  • 5. 农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室,福建厦门 361022
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摘要

关键词

鱼糜/肌原纤维蛋白/凝胶/变化规律/调控方法

引用本文复制引用

余璐涵,陈旭,蔡茜茜,杜明,吴金鸿,黄建联,汪少芸..鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展[J].食品与机械,2020,36(8):1-8,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901006) （编号:2018YFD0901006）

国家自然科学基金面上项目(编号:U 1905202,31972017) （编号:U 1905202,31972017）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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