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糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响

张玥 薛雨菲 李芳 杨罡 戴志伟 刘伟 孔令明 孙乾

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：60-66,7.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：60-66,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024180

糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响

Effects of glycosylation on structural and functional properties of walnut gluten

张玥 1薛雨菲 1李芳 2杨罡 1戴志伟 1刘伟 1孔令明 1孙乾3

作者信息

  • 1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052
  • 2. 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021
  • 3. 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学中爱食品材料科学与结构设计国际合作中心,福建福州,350002
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摘要

关键词

核桃谷蛋白/糖基化改性/蛋白结构/光谱分析/理化特性

引用本文复制引用

张玥,薛雨菲,李芳,杨罡,戴志伟,刘伟,孔令明,孙乾..糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(17):60-66,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFD1002300) （2019YFD1002300）

新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2019G158) （XJ2019G158）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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