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酱油发酵过程强化嗜盐四联球菌对酱油品质的影响

刘佳乐 周朝晖 李铁桥 卢丽玲 方芳

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：99-106,中插12-中插14,11.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：99-106,中插12-中插14,11.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023200

酱油发酵过程强化嗜盐四联球菌对酱油品质的影响

Effect of Tetragenococcus halophilus on soy sauce quality prepared by fermentation

刘佳乐 1周朝晖 2李铁桥 3卢丽玲 3方芳3

作者信息

  • 1. 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),江苏无锡,214122
  • 2. 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏无锡,214122
  • 3. 广东珠江桥生物科技股份有限公司,广东中山,528415
  • 折叠

摘要

关键词

嗜盐四联球菌/鲁氏接合酵母/酱油/氨基酸/挥发性物质

引用本文复制引用

刘佳乐,周朝晖,李铁桥,卢丽玲,方芳..酱油发酵过程强化嗜盐四联球菌对酱油品质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(17):99-106,中插12-中插14,11.

基金项目

国家自然科学基金(31771955) （31771955）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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