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发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

邓思敬 杜磊 谢静莉 魏东芝

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：107-113,118,8.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(17)：107-113,118,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024290

发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

Study of stinky Tofu brine fermented with lactic acid bacteria and the analysis of its aroma components

邓思敬 1杜磊 2谢静莉 3魏东芝1

作者信息

  • 1. 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海,200237
  • 2. 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系,上海,200237
  • 3. 华东理工大学鲁华生物技术研究所,上海,200237
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摘要

关键词

臭豆腐卤液/乳酸菌/蛋白水解度/抑菌/特征香气

引用本文复制引用

邓思敬,杜磊,谢静莉,魏东芝..发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析[J].食品与发酵工业,2020,46(17):107-113,118,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31801489) （31801489）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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