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不同解冻方式对熟制小龙虾理化特性的比较分析

郑静静 林琳 张艳凌 陆剑锋 姜绍通

现代食品科技2020，Vol.36Issue(9)：188-194,108,8.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(9)：188-194,108,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0209

不同解冻方式对熟制小龙虾理化特性的比较分析

Comparison Analysis of Physicochemical Properties of Cooked Crayfish by Different Thawing Methods

郑静静 1林琳 1张艳凌 2陆剑锋 3姜绍通1

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009
  • 2. 安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009
  • 3. 农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230009
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摘要

关键词

熟制小龙虾/解冻方式/理化性质/微观结构

引用本文复制引用

郑静静,林琳,张艳凌,陆剑锋,姜绍通..不同解冻方式对熟制小龙虾理化特性的比较分析[J].现代食品科技,2020,36(9):188-194,108,8.

基金项目

国家虾蟹产业技术体系项目(CARS-48) （CARS-48）

安徽水产产业技术体系项目(NYCYTX-2016-84) （NYCYTX-2016-84）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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