食品工业科技2020，Vol.41Issue(19)：85-93,98,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.014
产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响
Biochemical Characteristics of Tannase-Producing LAB Fermented Red Beans and Lentils Sourdough and Its Effects on in Vitro Digestibility of Steamed Bread
摘要
关键词
产单宁酶乳酸菌/酸面团发酵/营养特性/豆粉馒头/体外消化率分类
轻工纺织引用本文复制引用
马子琳,曹伟超,张宾乐,武盟,罗昆,郑建仙,黄卫宁,李宁,Filip Arnaut..产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响[J].食品工业科技,2020,41(19):85-93,98,10.基金项目
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