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高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响

邢利婷 刘崇歆 魏文松 艾鑫 李加双 唐勇 张春江

食品工业科技2020，Vol.41Issue(20)：142-146,5.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(20)：142-146,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.023

高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响

Effects of High-temperature Sterilization on the Eating Quality of Mapo Tofu Dishes

邢利婷 1刘崇歆 1魏文松 1艾鑫 1李加双 2唐勇 3张春江1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院,农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 2. 中国农业科学院,农产品加工研究所主食加工技术研究院,黑龙江哈尔滨151900
  • 3. 北京嘉和一品企业管理有限公司,北京101300
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摘要

关键词

麻婆豆腐/高温杀菌/失水率/色泽/质构分析/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邢利婷,刘崇歆,魏文松,艾鑫,李加双,唐勇,张春江..高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(20):142-146,5.

基金项目

国家重点研发计划资助(2016YFD0400402). （2016YFD0400402）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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