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热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展

王硕 王娅娅 王俊平 张燕 董璐

食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(5)：1-9,9.
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食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(5)：1-9,9.DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2020.05.001

热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展

Latest Research on Glycation of Plant-Based Protein During Heat Processing

王硕 1王娅娅 1王俊平 2张燕 1董璐1

作者信息

  • 1. 南开大学医学院/食品科学与健康天津市重点实验室,天津300371
  • 2. 天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
  • 折叠

摘要

关键词

大豆蛋白/麦谷蛋白/还原糖/α-二羰基化合物/热加工/美拉德反应/糖基化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王硕,王娅娅,王俊平,张燕,董璐..热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展[J].食品科学技术学报,2020,38(5):1-9,9.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31772095). （31772095）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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