食品与机械2020，Vol.36Issue(9)：38-42,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.09.006
脂肪酶替代双乙酰酒石酸单双甘油酯对压面面团流变学和面包烘焙特性的影响
A comparative study of lipase and diacetyl tartaric esters of mono-glycerides (DATEM) on rheological properties of dough by pressing process and baking properti es of bread
王家宝 1黄美凤 1杨笛 1苏子良 1余寒 1何虹燕 1何松1
作者信息
- 1. 广东广益科技实业有限公司,广东东莞 523075
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摘要
关键词
面包/面团/脂肪酶/乳化剂/双乙酰酒石酸单双甘油酯引用本文复制引用
王家宝,黄美凤,杨笛,苏子良,余寒,何虹燕,何松..脂肪酶替代双乙酰酒石酸单双甘油酯对压面面团流变学和面包烘焙特性的影响[J].食品与机械,2020,36(9):38-42,5.
